«Somio crear una escola que tingui un forn de llenya, fins i tot gallines per agafar els ous al moment, perquè els alumnes entenguin tot des de la base», diu el mestre pastisser Paco Torreblanca (Villena, 1951). Parla entre les avantguardistes creacions, exposades com en una joieria, del seu deixeble Oriol Balaguer, entre bombons i pastissos de disseny i brioixeria tradicional el color, sabor i textura calibra el cuiner alacantí com amb la lupa d’un rellotger.
«La precisió, el joc … els rebosters hem aportat molt a la cuina espanyola», apunta recordant com les tècniques de pastisseria-i els seus propis troballes-es transparenten en creacions de famosos xefs.
També ens explica que lamenta molt que la cuina dolça d’alta categoria no està encara molt valorada.
A la pastisseria Natcha són especialistes en oferir als seus clients des d’un càtering dolç d’alt standing i pastissos a mida fins a bombons de música que són una de les seves especialitats.